Menuer

FORRETTER

“TARTELETTEN”
Fjordrejer – Syltede Hvide asparges – Krustader – Sauce Ravigotte

“SVENBORGSKINKE”
Rygeost mouseline – Hvide asparges i tempura –

HOVEDRET

“BALLOTINE AF KALVEFILLET”
Grillede sommerløg – Gulerods puré – Crudité –  Spidskåls Gratin

(Vi servere små nye kartofler vendt i smør og Ramsløg og en Håndpisket bearnaise til hovedretten)

“FARSERET PERLEHØNEBRYST”
Svampe a la creme – Karamelliseret banaskalotte – Lun Kartoffelsalat –

(Vi servere små nye kartofler vendt i smør og Ramsløg og en kraftig hønse/portvins sky til hovedretten)

DESSERTER

“JORDBÆRTÆRTE”
Mazzerin – Jordbær – Chokolade – Iscreme

“STUDENTERBRØD”
Smuldre dej – Hindbær – Rom – Marzipan is

FORRETTER

“SKALDYRSSOUFLE”
Gammelknas timbale – Ristet Jomfruhummer – Tomat

“VORES CAPPACIO”
Røget kalveinderlår – Svampecreme – Crouton – Parmesan chips – Syrnet fløde skilt med hampolie

HOVEDRET

“BRAISSERET OKSE”
Brændte og syltede løg – Glaserede rødbede – Selleri -Røget peberbacon – Pommes puré – Sauce på oksen tilsmagt med salvie

“GRISEN”
Confiteret grisebryst – Bagte Jordskokker – Jordskokke puré – Stegte æbler – øllebrødschips Chips – pommes fondant – sauce på grisen tilsmagt med mørk øl

DESSERTER

“DRØMMEKAGE”
Kokos is – vanilje kage – Kokos tuille – Skyr – karamel

“KOLDSKÅL”
Kærnemælks pannacotta – Kammerjunker – Jordbær

FORRETTER

“ANDE TERRIN”
Brisoshe – Senneps mayonnaise – Brændt figen creme – Vindruer – Små vinter salater

“CROUSTILLSANT”
Braiseret Svinekæber – Cremet Jordskokke suppe – Syltet Æble – panchetta

(Vi servere vores hjemmebagte surdejsbrød og pisket smør til både forret og hovedret)

HOVEDRETTER

“VARIATION AF OKSEN”
Ragout af kæber i sprød skal – Mørbrad balottine – Krokette af braiseret oksebryst –

Selleri i brunet smør – Pommes Anna – Kraftig rødvinssauce

(pommes puré og Rødvinsauce serveres efterfølgende i små gryder på bordene)

“VARIATION AF AND”
Rosastegt andebryst – Sprød ande krokette – Petit andetærte – Waldorff Pommes fondant – Ande sky

(pommes puré og Rødvinsauce serveres efterfølgende i små gryder på bordene)

DESSERTER

“MAZZERINKAGE”
Chokolade mousse – Sprød vinter tuille – Hvid Chokolade iscreme – brændt hvid Chokolade

“KIRSEBÆR CLAFOUTIS”
Kirsebær Is – Lagkage – Kaneltuille – Lun Kirsebær coulis